のれんメール

のれん令和５年1,２月号
●子と遊び夫と語り妻の春　　　　　静　雲（一　月）
●青竹の桶の御手洗や初詣　　　　　七三郎（一　月）
●山焼きの麓に組みし桟敷かな　　　つとむ（二　月）
●一枚の餅のごとくに雪残る　　　　茅　舎（二　月）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　新歳時記より
●初日の出コロナの終わり祈る人　　宣　子
●受験生みんなに春がくればいい　　宣　子
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●旬のハーモニー

▲魚類を食べよう
　★にらみ鯛　正月の魚の筆頭は鯛である。マダイやレンコダイのほか、国産の天然ものと養成もの。輸入ものもある。縁起ものとして三日間箸をつけずに食卓に置かれていたので、ニラミ鯛といわれていたが、最近はコロナ等の関係で、年始客もないことから三日間も置いて置くことも無く、食されている。
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●寒の味

　最も寒い期間を＜寒＞というが、此の季節は飲食に関係が深い。暦で二十四節気小寒から立春までの約一ケ月間を＜寒＞いう。酒・味噌・醬油など寒中に操作したものを寒仕込みといい、最も優良とされている。寒酒、寒餅も実際に美味賞味とされ、寒水に漬けておけば柔らかく腐敗しないといわれている。寒卵・寒ブリ・寒ゴイ・寒ブナ・寒シジミ等「寒」の字のつくものは美味とされた。貯蔵用カキモチは、必ず寒中に搗くことになっている。
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●老舗紹介

★米忠　味噌
　宝暦年間より、大阪・江戸堀にて米屋を営み、自家製造していた味噌を、親しくしていた人たちにお配りしていたのが、あまりにも美味なので、評判になり、次から次へと依頼されるようになって、味噌を専門に手掛けるようになり、現在に至っている。
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●老舗紹介

★先惷園　　銘茶
　大阪で現存する茶舗の中で、一番古い歴史をもつといわれている先惷園は、創業文久三年(1863)当時の両替商ベスト10の一人天王寺屋五兵衛の番頭をしていた、荒堀源之助が別家するにつき、初代として茶の小売業を始めた。
　先惷園の屋号は、源之助の友人の学者が「中国の明の時代に皇室の茶園があって、先惷山と言った。その名を拝借して、先惷園と改めるがよい。」と勧めた。
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