のれんメール

のれん２０１7,3,4,5月号

●春日野の大杉立てりくらべ馬　　　　　多佳女（三　月）
●古草や昔男の垣根草　　　　　　　　　虚　子（四　月）
●新緑の川に映りて牛の列　　　　　　　星　城（五　月）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新歳時記より
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青葉・若葉に

　日本の四季を色に例えたら、春は萌黄、夏は青、秋は紅で、冬は白と答える人が多いそうだ。日本の風物を端的に表現していると思う。

　中国では、春は青、夏は朱、秋は白、冬は玄（くろ）となる。春は人生の青春を位置づけ、夏は太陽で、秋は24季節の白露（はくろ）、冬は太陽に遠くて暗い。と、日本の絵画的発想に比較して、多分に思想的、哲学的な発想があるようだ。気候・風土の相違からくる国民性の違いからくるのだろうか？。

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老舗歳時記　　総本家　小鯛雀鮨　すし萬

★承応二年大坂船場からはじまりました。
　すし萬の祖先は承応二年（1653）魚の棚（現高麗）で魚屋を開業し、天明元年（1781）に雀鮨専門店となりました。

　雀鮨は浪花江鮒（ぼらの子）で作られた古来よりの大阪名産であり、魚の保存を目的とした料理で、魚の腹にすし飯を入れると、その姿が雀に似ていることに由来しております。
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老舗歳時記　　ヒガシマル醤油株式会社

風土記の昔、日下部（くさかべ）の里と呼ばれていた龍野市は、古代より播磨の中心として発達してきました。その中にあって、ヒガシマル醬油株式会社は、龍野の町と共に栄えてきました。
　龍野を流れる揖保川の水は、全国でも稀にみる鉄分の少な欠かせないものだったのです。

・この清らかな水。
・播州平野の豊かな小麦と米
・山間部の質の良い大豆。
・赤穂の良質の塩。　　　　　　　
これらが、おだやかな気候に恵まれて、醬油産業が発達してきたのです。
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食べころ

どんな食べ物でも＜食べころ＞というものがある。
冷やして食べて美味しいものは、箸をつける寸前まで冷やしておく。熱いものは、器まで暖めておく。だからいったん食卓に並べてしまってから、「今、食べたくないから後にする」なんて言おうものなら、母はひどく落胆したものだ。「食べころだったのに」と嘆く。そんな母に押しつけがましさを感じたこともあったが、料理をする立場になってみて、初めてその気持ちが理解できた。
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