のれんメール

●陽のむくみある桑の実の甘さかな　　　　鳴　子（六月）
●引く潮に砂利鳴る音や夏の月　　　　　　あふい（七月）
●此の月の満つれば盆の月夜かな　　　　　虚　子（八月）
●刈りこぼす露草流れそめにけり　　　　　鹿　郎（九月）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新歳時記より
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●旬のもの、いろんなものを食べて抵抗力を身につけよう。

★鱧。はも
　鱧は、梅雨の水を吸わないと、美味しくならぬといわれている。鱧も旬は、梅雨がすんでからということになる。
　鱧はハムが訛ったと言われている。ハムは歯で噛むことで、鱧のあの口の歯は鋭くて、物をハムのに便利にできているということで、その名がついたということになっている。
　京都の鱧料理は、昔からの名物で、鱧ひといろで献立をつくる料理屋もある。
　京都は南北とも海から遠く、しかもその旬である夏にも関わらず、鮮度の問題をどう処理したか？　というと、都合のよいことに、鱧は鮮度を保つのが永いのが、特色で、海の遠い京都ででも料理ができたのである。だからこそ京都で、鱧料理が名物といわれるまでになったのである。 続きを読む…

●健康な食生活に海藻を。

●海藻の四季
　海に近い所に住む民族は古くから海藻を食べてきた。ヨーロッパの北方でも食べられているが、我々日本人も古代から食べてきた。そしてその食べる量は最も多いとされている。
　海藻が食べ物として、栄養価の高い価値のあるものだと認められたのは、そんなに古いことではないが、日本人の海藻好きは、日本人の健康に大きく貢献しているだろうとみられている。 続きを読む…

●老舗と私

★アサヒビール株式会社

　アサヒビール株式会社は、明治22年に吹田で創業以来、１３０有余年。
その間、１００周年を機に、社運を賭けて取り組んだ、アサヒ・ス－パードライは、「コクがあるのにキレがある」ビールとして空前の大ヒット商品としてビール業界をリードした。
以来、その人気は衰えることなく愛好された。 続きを読む…

●老舗と私

★菱　富＜うなぎ＞

　古いのれんに培われた伝統の味と技。そして変わらぬ暖かいおもてなしの心。寛ぎのひとときを演出する、憩いの食空間。＜菱富＞はそんなお店である。
創業明治中頃、食通が行き交う大阪ミナミの宗右衛門町の一角で、鰻一筋120余年の歴史のもとに、関東かば焼きを看板として、東西を問わず、関西の人にもなじまれている。
かば焼の真価は「タレ」にある。秘伝の「タレ」は創業以来、絶やすことなく受け継がれてきたもので、時代がどのように目まぐるしく移ろうとも、真心を込めたおもてなしの精神は、変わらないのが、＜菱富＞の想いである。 続きを読む…