③植物性蛋白質・脂肪に富む栄養食品　

　◎大豆・大豆製品
　わが国では五穀の一つとして尊重されている重要な食品である。ヨーロッパでは「畑の肉」と称えられ、ドイツでは「魔法の豆」と称して重用されている。

　これほど貴重な大豆は、我々の日常生活の中で、なんらかの形で殆ど毎日食卓に並んでいる。朝食の納豆に始まり、豆腐の味噌汁、醬油、オヤツのアン類、キナコ等。数えあげればきりがない。食卓にゆとりを与えてくれる湯葉、料理用油脂原料として用途はすこぶる広い。
　青い時代の枝豆は酒席の通し物として愛好される。
　黒豆の煮汁に熱湯を加えて、常用すると身体を整え、咳の薬になるという。また黒豆を炒って熱湯に入れてそのままぐらぐらと煮たてた汁は、黒豆茶と名付けて香気が良いということは、あまり知られていない。