●老舗紹介　　▲菱　富＜うなぎ＞　

　大阪では珍しい江戸風焼きの伝統を守る老舗。鰻を背開きにするのを本格としている。江戸風の蒲焼は、焼く途中で蒸し器で蒸して、タレをかけて仕上げてあるので、軟らかい。
　なぜ、背開きにするのかというのは、江戸といえば、昔から武士の町だったので、腹を切るのは、切腹に通じ、縁起が悪いタブーとして背開きにしたという説もある。
＜菱富＞は、うなぎ料理を格調あるものとし、大阪にあっても、江戸風を堂々と護り続け今日に至っている。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　粋な黒塀に囲まれたどっしりとした立派な料亭の建物も、惜しまれながらも取り壊されて、宗右衛門町の同敷地に1997年11月１日に新築開店した。東西を問わず、待ちかねた顧客で賑わったことは言うまでもない。

★古い暖廉に培われた伝統の技と味、そして変わらぬ暖かいおもてなしの心。
　くつろぎのひとときを演出する憩いの食空間。
　気軽に昼食などが楽しめる。一階のテーブル席。
　二階には少人数のご会食に最適の、純和風の粋な小部屋。
　各種会合にご利用いただける広々とした座敷。
　大阪の都心とは思えぬ落ち着いた雰囲気で、なごやかな「食」のひと時を堪能できる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
を、キャッチフレーズに、創業明治中頃、食通が行き交う大阪のど真ん中で、うなぎ一筋に江土風の蒲焼を看板として、関西の人々にも馴染まれてきた。
　蒲焼の真価は＜タレ＞にある。秘伝の＜タレ＞は創業以来一度として絶えることなく受け継がれてきた。
　時代がめまぐるしく移ろう中、古い暖廉と真心を込めた、＜おもてなし＞は、これからも変わることなく継承されていく。
　夏の暑い時期をどのようにしいて乗り切るか？　最近でな休暇をとって、海に、山に、旅行をしたり、いわゆるレジャーをしたりして、むしろ暑さを楽しんでいるが、昔はとてもそんなことは考えられなかった。江戸時代の人は、どうして夏に打ち勝とうとしたのか？　それは土用丑の日に、＜うなぎ＞を食べることにつながった。
　一説には、江戸時代の学者、平賀源内が、懇意にしていた鰻屋が「夏枯れで、商売がうまくいかない、どうしたら夏場に脂っこい鰻が売れるか？」と相談をしたところ、源内は筆をとり、「今日は土用丑の日、うなぎ召しませ」と、看板に書いて出してやった。
　たちまちその鰻屋は繁盛し、それから土用丑の日に、＜うなぎ＞を食べるようになったという。　
　大田蜀山人の狂歌によるという説もある。　　　　　　　　　　　　　　　　　　梶　康子