夏の食べごろ

★七夕にそうめんを食べる風習は、室町時代に生まれた。
そうめんは、索麺（さくめん）の音便、素麺と書くよりは、索麺のほうが正しい表現であるが、普通素麺で通っている。
冬の極寒製の手述べそうめんが、高温多湿の梅雨期に倉の中で。＜汗＞を流したのが新そうめん。２年寝かせたのが、＜ヒネ＞で、そうめんはヒネがおいしいといわれていて、贈答用に使われるのが、ヒネで、三年以上経ったものは、まずいという人もある。
この時期は、何と言っても、＜冷そうめん＞。ゆがいてナスビと煮たり、たまにはニューメンにするのもかえって食欲を誘うこともある。

そうめんのダシ汁は、市販のものが、でまわっているが、それも結構良質のものも多いが、たまには、手作りもいかが？　醤油３分の１カップ、みりん３分の１カップ、水１カップと３分の１カップ、カツオ節10グラムをつけ汁の基本として、エビの干したのや、シイタケ、コンブを好みに入れて、その家独特の＜おふくろの味＞を味わうのもいかが？
★風呂上りのコップいっぱいのビールは、どれほどノドをうるおしてくれるか。突き出しに青々とした枝豆は、最もオーソドックスなもので、古くからなじみのものである。
　枝豆を青く茹で上げるには、洗った枝豆を、塩をよくまぶしつけて、うぶ毛をとり、沸騰した湯に入れ、ゆがいたら、すぐ冷水にとると、美しく青々と仕上がる。

★あっさりとした豆腐も夏のもの。冷ややっこはもとより、豆腐料理は、食卓をにぎわす。昔から、豆腐料理は、料理する直前まで、水につけておくこととされている。

★色よく漬かったキュウリやナスビの漬物は、適度に食欲を誘う。
　家族が、食卓のものを喜んで食べてくれると、作りがいがあるというもので、私も、ヒマを見つけては、せっせ、せっせとヌカ床をかきまぜる。
　何故、ヌカ床をかき混ぜると良いのか？　漬物歴ン十年というベテランの友人に聞けば、なんと「なぜといわれても困るが、混ぜないと床がダメになるし、昔からいわれていることだから。それに、手もツルツルして気持ちが良いわよ。」という返事が返ってきて、大笑いしたことがあったが、混ぜることによって、乳酸菌や、酵母の働きが、よくなって、独特の香が出て、旨味を増す。ということを傍にいたグループの友人が教えてくれた。
　真夏のヌカ床は、どうしても水っぽく、酸っぱくなるので、水分をお玉で取り、ヌカと塩を足して、卵の殻を細かく砕いて入れると、カルシュウムが乳酸を中和して酸っぱさがなくなる。と別の友人が教えてくれた。　　　　　　　　　東　雲　宣　子