老舗物語 ― うなぎ

　土用の丑の日にうなぎを食べる習慣は古くからいわれているが、やはりうなぎに豊富な滋養分があるから、一般に広まったものだろう。

　万葉集の大伴家持の歌に

　石麻呂（いわまろ）にわれ物申す　夏やせによしといふものぞむ（う）なぎ取り召せ

とあるが、部下の石麻呂が夏やせしたので、うなぎを食べるようにすすめている。昔からうなぎは栄養価の高いものとされていたことがうかがえる。

甘辛のれん会加盟の＜いづもや＞＜菱　富＞はうなぎの老舗として、広く親しまれている。

　＜いづもや＞　明治９年創業以来、上質のうなぎを蒸さずに「たれ」をかけながら、備長（びんちょう）の固い炭火で入念に焼きあげる大阪風蒲焼（腹を開く）の伝統を守っている。タレはタマリ・ミリンを基本に酒、砂糖その他家伝の秘法で調整したもので＜いづもや＞ならではの独特のものである。創業当時は、出雲地方の天然うなぎを、大阪へ直送していたので、＜いづもや＞と名付けたと言う。

　＜菱　富＞　　大阪では珍しい江戸風焼きの伝統を守る老舗。うなぎを背開きにするのを本格としている。江戸風の蒲焼は、焼く途中で蒸し器で蒸して、タレをかけて仕上げて焼くので軟らかいとされている。＜菱　富＞の格調の高いうなぎ料理は、関西にあっても＜江戸風うなぎ＞の存在を確かなものとしている。