冷たいもの

　この季節は、何といっても冷たいものが食欲をそそる。先ず夏の風物詩といえば、冷やしそうめんが頭に浮かぶ。

　　そうめん（素麺・索麺）は＜延喜式＞に索餌（むぎなは）とある。奈良時代に唐から伝来した手法といわれているが、神話の三輪伝説より大和の三輪が発生の地といわれている。

　そうめん（素麺・索麺）は＜延喜式＞に索餌（むぎなは）とある。奈良時代に唐から伝来した手法といわれているが、神話の三輪伝説より大和の三輪が発生の地といわれている。今までは、手伸製の方が品質が優良で評判が良かったが、最近は機械製のものも良くなり、価格も手ごろとなっている。縁側などで浴衣を着て、すだれ越しに庭を眺めながらすすったそうめんの思い出は、懐かしくて忘れることはない。

　そうめんを食べるというより、＜すする＞という言葉があるが、すすりこんだ時に発する＜オト＞が微妙に美しく感じることもあるが、殆どの場合下品なイヤな気分にさせられることが多い。人前でそうめんを食する時は気配りも必要と思う。

　お店でそうめんを注文すると、スイカが上にのっていることがよくある。我が家では別の器にしている。そうめんの純粋な香り・味わいがそこなわれ、スイカの甘味が損なわれるように思うからである。

冷やっこ
　豆腐は大豆を原料とし、良質のタンパク質を含んでいて、栄養価値が高くて、料理しやすく、しかも食べやすく、消化しやすい。冬は湯豆腐、夏は冷やっこ、味噌汁の実、その他多くの豆腐料理があり、言わば豆腐は年中“旬”なのである。

　奈良時代に遣唐僧らにより伝えられ、室町時代に禅宗の僧らによってタンパク源として重用された。

その他
　冷麦・冷やし中華・魚そうめん・冷しゃぶ・スイトン・冷やし葛饅頭・数え上げればキリがない。

（A・A）