ネギの原産はシベリア地方といわれ、西部中国に葱嶺（中央アジア・パモール高原の中国名）という山脈があるが、ここが中国ネギの原産地かとも言われている。

ヨーロッパでは16世紀～17世紀以来栽培されているが日本のように日常的でない。アメリカでも19世紀初めにその名が現れているという程度らしい。中国では、周の時代に「本白く末蒼し」という記録があるくらいだから、3000年来用いられたらしい。

わが国では、古くから栽培されていて＜日本書紀>に「秋葱・あきき」の記載があり、天皇即位礼の大嘗会（だいじょうえ）に神饌の一つとして供えられ、中国同様日本でもネギは吉例に用いられた。
特殊な臭気はニンニクなどと同じく、一種の揮性硫化分から発するのだが、いわゆる＜五辛・ごしん>のうちで、むしろ軟性に属するので、早くから一般に常用されてきた。
聖武天皇の天平７（725）年、京畿に天然痘が流行した際、ネギを食用して効果があったという記録もある。ネギの硫化分は、ビタミンＢ１の吸収を抑え、消化液の分泌を盛んにして食欲を増す。ネギを薬味として用いるのは、すばらしい先人の知恵である。
ネギの蒼い部分は、ビタミンＣが多く、カロチンもあって、栄養に秀れている。関西のネギは蒼い部分が食べられて理想的であるが、関東のネギは蒼い部分が、かたくて食べられない。

幕末の頃、日本に住んでいた南蛮人＜ポルトガル人・イスパニア人>などは、健康を維持するために、毎日ネギを食べていたらしい。大量にネギを食べる南蛮人のことを見て、日本人は、ネギを＜なんばん＞というようになった。蕎麦屋さんで、「かもなんばん」というのは、鴨肉＜変わりに鶏肉>とネギが入っている」＜かもねぎ＞
のことだったのである。
　獣肉のタンパク質は、他のタンパク質よりも、分子の結合状態が強固だから、これを破壊して消化しやすくするのに、ネギのもつ成分が最も適しているのである。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東　雲　宣　子　

投稿季節の真味　ネギは甘辛のれん会の最初に登場しました。

福寿草の花開く寸前の、柔らかそうな、ふっくらとした蕾が大好きで、見ているうちに、だんだんと愛しさがこみ上げてくる。
毎年暮に福寿草を持ってきてくださる方が、いつもより多く持ってきてくださったので、寄せ植えにせずに少し大きめの鉢に、一種植えにしてみた。蕾が膨らんできて、少しずつ、花が豪華に咲ききるまで、毎日床の間の鉢を楽しく眺めることになるだろう。
●今年も幸せでありますようにと、祈る気持ちが徐々に生まれてくる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葛　城　陽　子

投稿花物語　　福寿草は甘辛のれん会の最初に登場しました。

爾来羊羹の製法を今に受け継ぎ、常に顧客の味覚にお応えすべく精進している。
その後河原町に移転をし、羊羹以外に生菓子、干菓子の製造販売を始めた。

昭和26年（1951）平野町にて、株式会社大阪の駿河屋に改組し、開業以来188年、幾星霜、歴史の上にたって、常に創造的な経営に心がけ、菓子文化の向上を目指して、社会に奉仕し、老舗としての確かな歩みを残し、時代のニーズに適応しつつ、技術の革新・製品開発に尽力している。
甘さを抑え、見た目も美しい新製品は、古くからの客筋はもとより、年齢もこれまでの中・高年層からやや若年層に人気を保っている。
従来からの心安らぐ和菓子のよさが、努力の結果認識されてきたと言えようか。

　　＜和菓子　それは日本人の　こころのふるさと
　　　　　春夏秋冬　自然の恵みを喜び　しみじみと季節の　移ろいを味わう＞

大阪の駿河屋の羊羹「富士鶴」は、最高の材料で仕上げてあり一口を口にしただけで、他の羊羹との違いがはっきりわかる。それは、重厚な芸術品とでも言えばよいのだろうか。美味なるものを食べる喜びを感じるのである。
★煉羊羹は、伝統の製法で練り上げた、美しい紅羊羹である。
★夜の梅は、丹波大納言を梅に見立てた小豆羊羹で、昔から馴染み深い
★挽茶羊羹は、抹茶の香が漂う上品な羊羹である。
★栗羊羹は、粒よりの栗を贅沢に入れた羊羹で，その味わいは最高級である。

和菓子は四季折々の美しい顔をもっている。今の季節は、迎春用の華やかな和菓子である。大阪の駿河屋ならではの風格のある味わいは、来客の心をとらえ、喜んでいただける。
初釜の行事もあり、和菓子が重宝される季節である。じっくりと、くつろぎながら楽しんでいただきたい。
★大阪の駿河屋の＜紅白饅頭＞は、他の追従を許さぬ逸品で、引出物とするのに最適。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梶　康子

投稿老舗紹介　　大阪の駿河屋は甘辛のれん会の最初に登場しました。

平成24年10月20日、リーガロイヤルホテルで、創業136年並びに会長・社長就任感謝祭が行われた。
　先ず、観世流「養老」の縁起のよい舞から舞台が開かれ、関西の主だった能楽師、囃子方によって、格式のある「養老」が、演じられた。さすが、伝統のある老舗＜大寅＞に相応しい演出であり、会場は厳粛な雰囲気のうちに、宴は始まった。

●大寅の蒲鉾は、お正月のおせち料理の定番。お目出度い紅白、をはじめ、メインの焼き通し、その重厚な歯ざわりと、風情のある舌ざわり、味わいは、すでに周知の通りで、私は、毎年、年始のお客様には、先ず手作りのおせちの重箱に、必ず大寅の蒲鉾を添えておもてなしをすることにしている、お客様に、とても喜んで頂いている。

●大寅といえば、先ず上等な蒲鉾が思い浮かぶが、各デパートのお惣菜売り場では、色々なテンプラというか、揚げものが主婦達の間では、かなり評判がよい。それほど高価でないのがお気に入りで、それよりも何よりも先ず美味しい。老舗のすることだから、材料が安心。使用する油も信用できる。これらが相まって人気を呼んでいるのである。
　私の友人などは、用事も無いのにデパートに、わざわざ出かけて、大寅の揚げたての商品を、買い求めて、一刻も早くと、我が家に持ってきてくれることがある。私ができたてのアツアツが好きなことを知っているからである。二人で頬ばって話題が弾みすぎて、夕闇の中を慌てて帰っていく友人のうしろ姿は、こころなしか楽しそうに見える。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梶　康子

投稿老舗紹介　大寅蒲鉾株式会社は甘辛のれん会の最初に登場しました。

　昨年は色々なことが、ありすぎて、激動の年でございましたが、カレンダーをめくっているうちに、アっという間

に新しい年を迎えました。
　今年こそ穏やかな佳い年でありますようにと、祈っております。
二ﾅ様のご多幸を心よりお祈り申しあげ、相変わりませず「甘辛のれん会」の品々をご贔屓におつかいくださいますようお願い申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　甘辛のれん会　すし萬・主人　　小　倉　宏　之

投稿甘辛のれん、25年新春号は甘辛のれん会の最初に登場しました。