★落し水低き棚田を落ちにけり　　　　　夏　山（十　月）
★葛城神もお立ちか小夜しぐれ　　　　　露　川（十一月）
★やはらかき土をかぶりて霜柱　　　　　俊　子（十二月）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新歳時記より
　　　　　　　　
＜お歳暮は　お馴染みの　甘辛のれん会の　信頼の品を＞

巡りくる年の瀬は、何時の世も慌ただしく、この一年の出来ごとを喜びも悲しみも、胸に刻んで切ないものでございます。
一年間お世話になった大切なお方への贈り物ですから、贈って喜ばれる、安心して受け取って頂けるものを、お選び願いたいと存じます。甘辛のれん会加盟店の老舗の品々を、自信をもってお奨めいたします。

　　　　　　　　甘辛のれん会　　大阪の駿河屋　主人　岡　本　全　晃

投稿のれんメールは甘辛のれん会の最初に登場しました。

ﾋﾞﾀﾐﾝA・B・C、それに夏季ものには僅かながらDの他、鉄分、ヨードなどの無機塩類を含んでいる。栄養野菜の宝庫といわれ、野菜の王座を占めている。＜ポパイのホーレン草＞に象徴されている。その後の研究で、ほうれん草から出るシューサンで、胆石になりやすいとかで、敬遠された時もあった。
以後、学術試験の結果、過剰摂取の為に血尿を出したり、症状が進むと、腎臓や胆嚢に結石が生じる。ほうれん草はアクが強いから、ゆがいたら、暫く水に晒し、流し洗いをすると良い。といわれて、そうすると鉄分やビタミンが減失し、カルシュームも少なくなる。

実際問題として、過剰摂取とはどの程度をさすのか？　毎日、毎食ほうれん草ばかり食べることもないし、一般人の食生活の程度なら害にならないと考えられる。動物性でも植物性でも、タンパク質の多いものをとる場合に併用すると、相互の調和が行われ、やはり従来通りの栄養食品として、大丈夫だろうということになった。
ただ、全国的にほうれん草の生産地に胆石患者発生が、統計的に多かったという事実をふまえて、参考にすることにやぶさかではない。

情報関係の発達で、何事によらず、一時は大騒ぎをするが、後は何事もなかったかのように平常に戻る。

ゆがき方は、ゆでる前にしばらく水に漬けておくと、切花などの水揚げ同様に、生気を復活させて、味も良くなる。
熱湯に食塩を入れ、煮たったらきれいに洗ったほうれん草を入れる。フタはしない。ザットふき上がったら、冷水にとって２，3回水替えをする。
ゆがいたほうれん草の株を揃えて固くしぼり、適当に切って、＜お浸し＞や＜和え物＞にする。花ガツオや炒りゴマをあしらうと風味をます。

私事で恐縮ですが、月に一度診察していただいている掛かり付けの医師は、いつも私の顔を見ると「ほうれん草と納豆を食べていますか？」と聞かれる。やはり大事な栄養源なのである。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東　雲　宣　子

投稿季節のもの　ほうれん草は甘辛のれん会の最初に登場しました。

伝統の羊羹はもとより、四季折々の季節に因んだ和菓子は、室町の頃よりの喫茶の風習と共に育まれ、江戸時代に成熟期を迎え、今日に受け継がれてきた。茶道の関係者はもとより、一般の愛好家の皆様と共に時の移ろいを楽しませてくれる。お客様のお好みに合わせて別注品も承ってきた。
来客の、おもてなし、大切な方への訪問のお手土産等、＜鶴屋八幡＞のお菓子があれば、双方どちらも安心て、雰囲気もなごみ、話題もはずみ、重宝なこと間違いなし。

亡母は、仕来たりにこだわり、
●新春の年賀の客は目出度いお祝いの和菓子でもてなし、●私が催す小さな初釜の折りには、お茶うけのお菓子を、●孫娘のひな祭り、●春・秋の彼岸にはおはぎ等を、●男子が誕生した初節句には、柏餅を配り、●仲秋の名月にはお団子をお供えし、●旧暦10月の亥の日祭りには、無病息災・子孫繁栄を願って、亥の子餅を家族で食し、●大晦日には、迎春用の生菓子を大切なお客様へのご挨拶回りを済ませて新春を迎えた。
目出度い行事には名前も目出度い＜鶴屋八幡＞のお菓子と決めていたのである。その他外出したら必ずデパートへ寄り、
●厳選された小豆をじっくりと丹念に炊き上げた粒あん入りの最中で、あっさりとした味わいの百楽。
●四季折々の風情に合わせ、彩どり鮮やかな干菓子。
●鶏卵素麺、玉子せんべい、水羊羹、ぜんざい、四季折々の芸術を想わせる美しい和菓子。枚挙にいとまがない。
日本茶に親しむ秋の夜長に、母が生きていたら、どんなお菓子でお茶をいただいているだろうかと、遠くなった人を想い、ふと＜ものの哀れ＞を感じる。　　　　　　梶　康子

投稿老舗と私　　　御菓子司＜鶴屋八幡＞は甘辛のれん会の最初に登場しました。

日本酒は温めることで一層香りが際立ち、日本酒独特の穏やかでほのかな香りが広がる。また、味がより一層豊かになると共に、魚料理の生臭さを消す働きが強くなり、一般的に料理の範囲が大きく広がる。燗の温度も熱燗から上燗（適燗）、ぬる燗と、季節、好み、酒質、料理によって様々に選ぶことが出来る。しかし、熱燗といっても60c以上の燗はいけない。

○熱燗（あつかん）　　　55c前後。60cを越えない。一気にアルコールが口中に胃にしみわたり、お酒を飲んだ満足感がある。身体がすぐに暖まる。
○上燗（じょうかん）　　50c前後。香りが際立ち、魚介類の生臭みが抑えられる。料理との相性が広がる。
○ぬる燗（ぬるかん）　　45c前後。人肌（ひとはだ）。40c付近。一口量が増えることで、お酒の旨さを十分に感じとることができる。

和食には日本酒と簡単に思っていたのだが、もっと深く知っていたら、違う楽しみ方があった。料理の素材、調理方法、お酒の種類や温度などで異なるが、料理の甘辛、濃淡、温度等に対する基本的な考え方は次の通り。
◎甘い料理　　　　　　　（黒豆・甘露煮）　　　　　　　やや甘口のタイプ
◎塩辛い料理　　　　　　（塩辛・塩焼き）　　　　　　　辛口のタイプ
◎辛い料理　　　　　　　（からし和え）（めんたいこ）　辛口のタイプ
◎濃い味の料理　　　　　（照り焼き・あら煮）　　　　　濃醇なタイプ
◎薄い味の料理　　　　　（酒蒸し・かまぼこ）　　　　　淡麗なタイプ
◎脂っ濃い料理　　　　　（角煮・鶏唐揚げ）　　　　　　軽いタイプ
◎淡白な料理　　　　　　（白身魚の刺身・豆腐）　　　　淡麗なタイプ
◎熱い料理　　　　　　　（鍋物・茶碗蒸し）　　　　　　ぬる燗・燗
◎冷たい料理　　　　　　（刺身・お浸し・酢の物）　　　ぬる燗・ひや・冷酒
◎乾いた料理　　　　　　（するめ・干魚）　　　　　　　ひや・冷酒
◎汁っぽい料理　　　　　（煮つけ・鍋物）　　　　　　　ぬる燗・燗

年末年始の何かとお酒を飲む機会も多くなるかもしれないが、これらのことを頭に入れておけば、楽しい＜つどい＞になると思う。　　　　　　　　　（つづく）　梶　康子

投稿老舗とわたし　日本酒あれこれは甘辛のれん会の最初に登場しました。

西本宮と岩戸川の渓谷を挟み、相対して東本宮がある。昌泰年間（898）の記録に天照大神、天岩戸よりお出ましの節、思兼神其（おもいかねのかみ）の御手を取りて東本宮の土地に造営の社殿へ御鎮まりを願ったと記してある。
弘仁壬辰三歳（812）中秋に三田井候の遠祖、大神太夫惟基公（おおかみだゆうこれもと）が霊夢を見て、頽廃した社殿を再興し、深く崇敬をしたという。
神社に由縁の舞楽として岩戸神楽33番の古雅なる手振りを宮司社家代々伝え、氏子たち習い伝えて、祭典に奉奏する。毎年11月下旬より2月初旬にかけて、各集落において、民家に〆かざりをして、終夜舞い続け、黎明に及んで、岩戸開きと称する舞納めをする慣習がある。往時、この地を訪れる人が多く、寛政の名士高山彦九郎の参詣紀行。薩摩の歌人八田知紀礼参。水戸の烈士井上主人義秀等八名参籠して俳句「落つるには　手もなきものよ蝸牛」を残している。
また、大宝の昔、京都神祇官卜部朝臣参拝の記録あり、相当古くより、遠く九州にありながら、中央に認められていたことが考えられる。

皇室の崇敬も厚く、秩父宮殿下、秩父宮妃殿下、高松宮殿下、三笠宮殿下、朝香宮殿下，常陸宮殿下、をはじめ皇族、侍従の代参等、が記されてる。

●天安河原（あまのやすがわら）　　天照大神が天岩戸に籠られた時に、八百萬神（やおよろずのかみ）は天安河原へ神集神議（かむつどいかむはか）になった事を古事記等に記してあるが、天岩戸神社より500ｍ川上にある天安河原は、その相談の場所であると伝えられている。この河原の一角に「仰慕窟（ぎょうぼがいわや）と称し、間口40m、奥行30mの大洞窟があり、願事がかなう。中風にかからないとの信仰があり、石を積み重ねて祈願する慣習がある。個人差はあるだろうが、一種の霊気さえ感じるゾーンである。交通の発達した昨今は、国内だけでなく、外国の観光客も見かける。　　　　　　
＜参考資料・天岩戸神社略記＞　　　葛　城　陽　子

投稿故郷を訪ねて　　神話発祥の地　＜天岩戸神社＞は甘辛のれん会の最初に登場しました。