新鮮で安全な最高の卵に、四国の和三盆をはじめ三種類の極上の砂糖と、数あるの小麦粉の中からカステラに合った粉を選び、レシピは大正時代初期と変らない。
　米アメを使って、専用釜、鉄板を用いて木枠で焼き、何度もアワキリすることで（固まる前に切るように軽く混ぜるを繰り返し、よく見れば切り口にかすかな断層がある）焼き上げたカステラは、しっとり、じっとり、どっしりと重みがあり、食べた者のみが知り得る美味しさである。
　
　紙箱入りと木箱入りがあり、木箱は桐箱ではなく杉箱で、杉の香りが、カステラの甘味と一緒になって、なんともいえな匂いがカステラを包みこんでいる。

●黒船　六年前に阪急百貨店に出店。2009.7.23 南堀江店をオープン。TEL06-6539-0555
　復元カステラが進物用として最高級品であるが故に、贈答されて召しあがるものという観念があるが、黒船は、贈答用としても、もちろんだが、作りたてを自分で買って自分で食べる。自分の欲しいものだけ、自分の欲しい数だけ買って食べる。自分のためのオヤツとして喜ばれるよう自由を求めた発想で作られた。
　
○黒糖バウムクーヘン　　沖縄の豊かな恵みで作られた黒糖のフォンダンでコーテイングされた作りたてのふわふわバウムクーヘン。
○黒船ラスキユ　　ほろほろとした歯ざわり。やさしい甘さ。カステラから生れた上品な焼菓子
○黒船どらやき　　黒糖の自然な甘味の皮、北の大地で穫れた小豆、もちもちっとした口あたりの、黒いどらやき。どらやき一枚を二つ折りにして粒アンを入れ小ぶりで食べやすい。
○黒船カステラ　　ホワッとした卵の匂い、砂糖の香り、つくりたてが命のカステラ。
　　
●ノボベント＜新しい風＞　2009.5.30　北堀江本店オープン。TEL06-6539-
0025
　新しいブランドのスイーツシヨップ。バウムクーヘンにチョコがけしたノボバウズをはじめ、チヨコレートを使ったお菓子を中心に素材の持ち味をいかしたおいしいお菓子づくりを目指している。
　カフェも併設し、オリジナルドリンク類とともにチヨコレートの香りいっぱいの店内で、くつろぎながら、つくりたてのおいしさを楽しめる。　　　　　
　　　　　　
●然花抄院　2009.8.8　京都室町本店オープン　TEL075-241-3300
　「花も菓も、然るべき姿へ」をコンセプトに京都室町通の古い町屋を改装したお店は、カフェとギャラリーを併設したスタイリシュなスイーツとアートの空間。
　丹波黒豆を主なえさとして育った京都の鶏の卵をたっぷり使った半熟タイプのカステラである。1010「然かすてら」や大徳寺納豆の入った「室町」花素庭等など新しいカステラも販売している。

投稿老舗物語　―　長﨑堂は甘辛のれん会の最初に登場しました。

投稿老舗物語　―　小倉屋株式会社　をぐら昆布は甘辛のれん会の最初に登場しました。

　北から南まで、至るところにそれぞれ土地の特色を出したかまぼこがある。日本人が発明し、古くから発達してきただけに、全国各地の国自慢となっている。

　　東京付近では小田原が有名で、大部分が白板である。これに対して大坂は大部分焼板である。

　優良な主用材料は、小田原のキス、大阪のハモ、長州および宇和島のエソ、南紀地方のムツ、仙台のヒラメなどである。したがって、これらの地には自然と美味しいかまぼこができるのも納得できる。

　かまぼこの由来は、神功皇后が神戸の生田の森で、魚肉のスリ身を鉾の先につけ、火にかざして焼いたものが、最初だという。

　平安時代初期に儀式用として作られたが、製法は今でいうチクワで、魚のスリ身を細竹に塗りつけ、炭火に炙って焼いたのが、蒲の穂に似ているから、かまぼことよばれるようになった。

　かまぼこの材料は、最初はナマズを使っていた。ナマズの肉は、純白美味であるが、形が醜く、親しみがたいので、先ずすりつぶして醜くさを取り除いた。やがてハモも味が良いとの理由から、すりつぶされたということである。
　原料となる魚も変っていき、ナマズの肉から、、江戸時代にはタイやカレイまでも作ったらしい。江戸時代末期には、雲丹かまぼこ・卵黄かまぼこ・濃茶かまぼこ・旭かまぼこ・青山かまぼこなどが出現し、かまぼこ技術は次第に複雑にエスカレートし、松、鶴の絵、寿の字をつけ、祝儀の必需品にまでなってしまった。

　正月のおせち料理は、とかく地味な煮しめの重箱に、かまぼこが使われると華やかな色彩を添えてくれる。

　日常は市販のものですませていても、お正月には甘辛のれん会の老舗＜大寅＞のかまぼこをと願う主婦達で大寅の店頭は賑わう。年末年始の贈答用にも重宝。

　
　　　　　　東雲　宣子

投稿伝統の味　―　蒲鉾あれこれは甘辛のれん会の最初に登場しました。

　南天は、硬くてもろいため、枝はためにくいし、油断するとすぐに折れてしまう。だから南天の木を切る時に、自然のままで活けられるように、姿の良いのを選ばないと失敗してしまう。
　傘のようになっている葉を体裁よく段状に整えてゆく。兎に角、小葉が乱雑に重なっているので、すっきりとさせる。枝は奇数にする。

　色々なことを思いだしながら、活けた南天を眺めていると、娘時代に通った生花教室のことが思い出されてきて、しばし座りこむ。お花の先生は言葉は優しいが出来るまで根気よく指導する。

　そういえば、南天の枝ぶりをうまく活けられなくていじくっているうちに、南天の実が落ちて他の人より見栄えが悪く、落ちこんでいる私に、先生が最初に講義されたときに見本にされたものをそっと横に置いて下さったことや、帰り道尽きぬ話に時を過ごしたお花友達のこと。　　　　　　　　　
　今はどうしておられるでしょうか。
　
　　　　　梶　　康　子
　
Photo by (c)Tomo.Yun http://www.yunphoto.net

投稿花物語　―　南天＜なんてん＞は甘辛のれん会の最初に登場しました。

　　　　　甘辛のれん会　　大寅・主人　　小　谷　公　穂

　
　　＜真心こめた贈り物は　のれんを誇る　信頼の　甘辛のれん会の品を＞

☆　ビール　　　　　アサヒビール㈱・サントリー㈱
☆　清　酒　　　　　日本盛㈱・大関㈱・菊正宗酒造㈱・長龍酒造㈱
☆　醤　油　　　　　ヒガシマル酒造㈱
☆　うなぎ　　　　　㈱いづもや・(合資)菱冨　
☆　うどんすき　　 ㈱美々卯
☆　一品料理　　　㈱正弁丹吾亭
☆　寿　司　　　　　雀ずし　㈱小鯛雀鮨鮨萬・大阪寿司　㈱吉野
☆　菓　子　　　　　御菓子司 ㈱鶴屋八幡　　　江戸菓子 ㈱ちもと　　　羊羹 ㈱大阪の駿河屋
　　　　　　　　　　　カステーラ ㈱長﨑堂　　　粟おこし ㈱あみだ池大黒
☆　蒲　鉾　　　　　大寅蒲鉾㈱
☆　昆　布　　　　　㈱小倉屋山本・小倉屋㈱・㈱松前屋
☆　味　噌　　　　　米忠味噌㈱
☆　お　茶　　　　　㈱先春園本店　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　編　集　部

●昭和27年、甘辛のれん会＜のれん＞誌創刊号より独特のきり絵で誌面を担当していただいていましたきり絵画家・加藤義明氏が、病を得て久しいですが、有志が発起人となり、「加藤義明　切り絵の世界展」が開催されますのでご案内いたします。

「加藤義明　切り絵の世界展」
　１．期日　12月8日（火）～12月13日（日）まで
　１．場所　堺市立文化館ギヤラリー（JR阪和線堺市駅そば）

投稿のれんメールは甘辛のれん会の最初に登場しました。