のれん令和4,10,11,12月号
●新米にまだ草の実の匂ひかな　　　　　　　蕪　村（十　月）
●だし昆布のたまりいる湯に豆腐かな　　　　泡水生（十一月）
●袖無しを着て湖畔にて老いし人　　　　　　虚　子（十二月）　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（新歳時記より）
●だんだんと姿をひそめし松飾り　　　　　　宣　子（十二月）
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　＜贈り物は　先様お待ちの　甘辛のれん会の　信頼の品を＞
　

　早いもので、新型コロナウイルスと共に迎える年末がまたやって参りました。こればかりは年末にケリをつけることもできず、不本意ながら来年まで付いて回ります。ひたすら早期の収束を念じて、手洗い・マスク。三密の原則を守り、先ず自分が感染しないようにして互いに家族を守り、周囲の人々にも気を使い、万全の注意をしていても、これだけ蔓延する恐ろしさをしみじみ感じます。それでも私たちは、収束の日を信じて、手洗い・マスク・三密を避けて、地道に闘い続けます。
　
　そんななかで、同じことなら、日々を楽しく有意義に過ごしたいものです。家族団欒のひとときとか、友人との語らい等に、老舗の＜美味しいもの＞を召し上がって、何時の日かの想い出話に加えて頂けたら幸甚に存じます。
　年末・迎春用の贈り物に是非ご用命のほどお待ち申し上げます。
　　　　　　　　　　　　　　　　甘辛のれん会代表幹事　大阪の駿河屋主人　岡　本　全　晃

投稿のれんメールは甘辛のれん会の最初に登場しました。

投稿●食生活の智恵　▲サ、シ、ス、セ、ソは甘辛のれん会の最初に登場しました。

　●大根・人参・牛蒡・蓮根・自然薯・甘藷・じゃがいも・里芋・八つ頭・蕪・玉葱・生姜・芋茎（ずいき）・うど・秋なす・初茸・松茸・椎茸等、前半に示したものは、日常食生活に馴染みのものが多い。お節料理の材料にも使われる。後半の芋茎・うどは、嗜好の問題もあり、秋なすは、好んで食べられるが、松茸は、栄養価値も少ないのに高価すぎて、到来物以外は殆ど、庶民の口に入ることはない。それに引き換え椎茸は、松茸に比べて安価な上に栄養もあるということで、何かにつけて、利用される。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　椎茸の原産地は、台湾の新高山や、ニューギニヤのスカルノ峰などで、あろうといわれている。椎茸の胞子は、これらの高い山から風にのって、中国へ飛び、日本へやってきた。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　文献によると、おそらく、縄文時代、狩猟採集の時代から食べられていたという。古代仲哀天皇がクマソ征伐の為、筑紫に滞在された時、土地の者が香ばしいシイの菌を献上した。これにより、滞在された宮の名を「香椎の宮」としたという伝説がある。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　椎茸の胞子二は、強力な抵ウイルス性の物質をつくる働きがあって、インフルエンザやガンなどに　効くと言うので、にわかに脚光をあびるようになった。そんなことを知らなかった昔の人は、椎茸は、栄養があって、良いお出しの旨味があるとして、ちらし寿司をはじめ、巻き寿司などに好んで使われていた。または、ご飯もの・吸い物・鍋料理・煮もの・揚げ物等、料理方法は多い。理論的な根拠は勿論解らないけれど。先人の知恵として、伝えられてきたものを、伝承されてきたのであろう。
　もう一つ伝承として、「酒の肴に椎茸はいけない」とされていた。椎茸を食べて酒を飲むと少量飲んでも、ひどく酔ってしまうから、ゆっくりお酒を楽しめないということだった。今は、少しの酒で酔えるのは、経済的だということで、旨味も増すから、わざと椎茸を所望する人も居ると言う。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　●十月の果物は、柿が出始め、栗が旬となり、クルミも実を結ぶ。クルミには、カルシュームや鉄分も含まれていて、健康に良いとされている。そしてミカンが出廻り、年末・年始の食卓を彩る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葛　城　陽　子

投稿●旬のハーモニーは甘辛のれん会の最初に登場しました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　平日の混んでなさそうな日を考えて、大阪歴史博物館を訪れたが、意外に多くの人々が、来ておられ、熱心に展示物を観察しておられた
　元禄15年から17代続いた、名誉ある菓子の＜虎屋伊織＞が、幕末の動乱のなか、店を閉めることになり、伝統と技術を惜しんで、継承を勧められ、文久３年(1863)に鶴屋八幡が、創業した。
　創業者の今中伊八は、幼少のころから虎屋伊織で修業を重ね、主人の信頼を得ていた。伝統の灯を守ろうと、虎屋伊織と同じ高麗橋に「のれん」を掲げた。
★摂津名所図会　★浪速の賑ひ　★商人買物御案内　★大日本土産図会　★絵本十二支
★浪花大金持日々繁盛之富豪集　等々以下省略。
　大切に保管されていた数々の貴重な文献や書物が、展示されていて＜虎屋伊織＞＜鶴屋八幡＞の老舗・伝統の重さをずっしりと胸に受け止めた。
　明治時代になり、洋菓子も文明開化と共に日本にやってきた海外の菓子を洋菓子、日本の菓子を和菓子と呼びわけた。明治３３年(1889)のパリ万博で、出品された鶏卵煎餅は、銀賞を授与され、表彰状も展示されていた。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　昭和の終戦直後の混乱期に和菓子などの食文化を広く伝えようと食の雑誌「あまカラ」を刊行。武者小路実篤や司馬遼太郎ら著名な作家たちも寄稿している。昭和26年(1951)～昭和43年(1968)の200号にて終刊。甘辛春秋を昭和44年(1969)～昭和48年(1973)まで刊行。和菓子・食文化の普及に努めた。
＜鶴屋八幡＞は春夏秋冬・季節に合わせた和菓子をつくる。和菓子の良さを大切に、人々を笑顔にする和菓子つくり、江戸時代の伝統を大切にしながら、時代のニーズに応えて、新しい伝統もつくりながら、美味しい和菓子をつくり続けて行くのである。
　この季節は、年末年始の贈答用・迎春用・来客用・新春初釜用の和菓子を各種揃えてご用命をお待ちしている。　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梶　康子

投稿●老舗の紹介●　株式会社鶴屋八幡「和菓子、いとおかしー大阪と菓子のこれまでと今―」は甘辛のれん会の最初に登場しました。

　●大晦日の縁起ものの「晦日ソバ」は毎年賑わいをみせる。　　　　　　　　　　　梶　康子　　　　　　　　　　　　　　　　　

投稿●老舗紹介　美々卯は甘辛のれん会の最初に登場しました。