●春日野の大杉立てりくらべ馬　　　　　多佳女（三　月）
●古草や昔男の垣根草　　　　　　　　　虚　子（四　月）
●新緑の川に映りて牛の列　　　　　　　星　城（五　月）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新歳時記より

　　＜真心からの　お祝いは　信頼と誠実の　老舗の品を＞

　春です。それぞれの重みを克服しての新しい人生の門出です。より良いものを目指してのお祝いは、永く培ってきて、続いてきた伝統の老舗が、心を込めてつくりました品をご用命下さい。
　　　　　　　　　　　　甘辛のれん会　　　大阪の駿河屋　　主人　　岡　本　全　晃

投稿のれんメールは甘辛のれん会の最初に登場しました。

　中国では、春は青、夏は朱、秋は白、冬は玄（くろ）となる。春は人生の青春を位置づけ、夏は太陽で、秋は24季節の白露（はくろ）、冬は太陽に遠くて暗い。と、日本の絵画的発想に比較して、多分に思想的、哲学的な発想があるようだ。気候・風土の相違からくる国民性の違いからくるのだろうか？。

　この季節、日本列島は、青葉・若葉の季節に入る。夏は青なのである。日本的、絵画的な発想から、日本料理は素直に季節を取り入れて、春に萌え出た野菜や山菜の緑は、湯がいて、浸し物にする料理が多い。
　夏は、楓とかの緑の葉を料理にあしらい、風情を添える。和菓子では、水羊羹やくず餅等をさくらの葉で包み、朴の大葉には、飯を盛る習慣が残っていたりする。
　秋の紅葉は料理にも菓子にも用いられて、その姿や色を愛でる。
　冬の雪は文様にも取り入れられ、それらを象徴した料理や菓子は、懐紙を懐にしのばせ、ついつい茶室へといざなう。

●ネマガリダケが5月～6月にかけて、たくさん出回る。中部山岳地方から東北の冷地に群生し、根に近い部分が曲がって、斜めに生え、生長するにつれて、上向きになるので、曲がったタケノコというのでその名がある。

　なぜそうなるのか？　ネマガリダケの産地は、何れも雪が深く、冬になると重い雪をかぶるので、雪の重さに押し倒されて傾斜するのか、或いは、雪の重さに耐える為に、根曲がりの姿勢で、始めから出るのか？　何れにしても雪に対する自衛からである。

味も風情も細やかであるが、一般のタケノコが、出回った後に出てくるので、どうしても新鮮味に欠けるところは否めない。

　雪に耐えただけに、弾力性があって、これでこしらえた籠やざるは、丈夫で長持ちするという。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東　雲　宣　子

投稿青葉・若葉には甘辛のれん会の最初に登場しました。

　雀鮨は浪花江鮒（ぼらの子）で作られた古来よりの大阪名産であり、魚の保存を目的とした料理で、魚の腹にすし飯を入れると、その姿が雀に似ていることに由来しております。

当時、幸運にも京都の仙洞御所へ献上する機会に恵まれ、材料にも吟味を重ね、兵庫県は西宮沖、戎神社の前の海で獲れた小鯛二歳ものをもちいて献上いたしましたところ、ご好評を賜ったことから、これを「小鯛雀鮨」と名付け「総本家小鯛雀鮨」を名乗り、代々世襲じております。
明治元年には「北御堂」で明治天皇の御用命を蒙り、御膳所御用御包丁人の看板が下されました。その後昭和二十五年四月に組織を法人に改め、今日も尚、昔ながらの調理法に則り、材料選びに日々、心血を注いでおります。


　小鯛は日本近海の天然物に限り、お米は、独自の配合、昆布は北海道産の真昆布、お米に良く合う京都の醸造酢を使用しています。
　遠く祖先から現代まで脈々と受け継がれてきた、伝統の技を守り続けることを天職とし、今日もこれからも小鯛雀鮨を皆様にお届けいたします。


●創業以来の歴史が語る大阪伝統の逸品「小鯛雀鮨」＜登録商標＞「古伝桶詰」は、ご予約限定商品です。価格が変動する場合もありますので、ご了承ください。
●圧（お）しすし　　◎天然小鯛の二歳もののみ使用し、古法に則り調理した「小鯛雀鮨」
◎活車海老と鯛の白身の圧すし、紅白の色味が祝品にも適している「よこほり」◎すし萬独自のバッテラ「柳すし」登録商標の「阿奈古すし」「宇の丸」「いそ巻」「万寿巻」「阿奈古巻」等。
●旬のおすし　　◎春から旨味を出す「鰺の圧すし」◎晩夏より脂がのりだす「秋刀魚の圧すし」◎身が締った肉厚の鯖を北海道産の黒板昆布で〆た、特別な冬の味「鯖姿すし」
「登録商標」の恵方巻き。縁起を担ぎ、七福神に因んで七種の具材で作った「招福巻」・鰻と海老を巻き込んだ豪華な恵方巻「来福巻」
●お茶会や観劇、季節の行楽のお供に ◎お好み詰め合わせ「吹き寄せ」「本ちらしすし」
●はこすし　お客様に合ったすしを詰め合わせいたします。木箱・紙箱入り。
　圧倒される重厚さ、品格、美味、全て兼ね揃えた逸品で贈り物に最適。　　　編集部

投稿老舗歳時記　　総本家　小鯛雀鮨　すし萬は甘辛のれん会の最初に登場しました。

・この清らかな水。
・播州平野の豊かな小麦と米
・山間部の質の良い大豆。
・赤穂の良質の塩。　　　　　　　
これらが、おだやかな気候に恵まれて、醬油産業が発達してきたのです。

　旧藩の脇坂候の保護もあって、江戸時代には、醬油の銘醸地として、全国的に知られ今日に至っています。
　天正十五年（1587）に丸尾孫右衛門、天正十八年に栗栖屋横山五郎兵衛によって創められました。
　その間、京・大阪の文化に育まれ、洗練され、日本人の食生活になくてはならないものとなり、外国人の間にも評価され、実に430年にも亘り、醬油を造り続けてきたのです。


　古くは京料理よりはじまり、日本料理に大きく関わりを持ち、馴染まれてきましたが、今は、和・洋・中華を問わず活用されています。材料のもつ味わいを大切にしながら、自然の色に仕上がるのが、、広く消費者に理解され、定着されてきたのです。


　因みにヒガシマル醤油株式会社は、多様化する食生活のニーズに応えるため、時代の変化に即応した製品を次々と開発し、色、味、香りの研究をはじめ、実際に即した調理に関する製品は、約２００種類以上もあります。ご家庭のキッチンのパイオニアなのです。粉末調味料は、他に追従を許さない優れたものが沢山あります。


★全国的なシェアを誇る淡口醤油　★うどんスープ　とても便利。うどんはもちろんのこと、どんな料理にも、もうひと味、何か欲しいなと言う時の強力な助っ人で、僅か一振りで、ぐ～んと味が引き立ちます。　★らーめんスープ　これも便利。らーめんは美味しく、評判はよろしいが、焼きめしのかくし味になり、少し使うだけで、プロなみの焼きめしが出来上がります。★その他、多すぎて紹介しきれませんが、色々お試し下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集部

投稿老舗歳時記　　ヒガシマル醤油株式会社は甘辛のれん会の最初に登場しました。