☆サ・シ・ス・セ・ソ。
　昔から味つけの順序は、
＜サ＞は砂糖　＜シ＞は塩　＜ス＞は酢　＜セ＞は醤油　＜ソ＞は味噌である。
いわゆる味つけに最もスタンダードな、調味料の使用法である。
　調味料は、どれから入れても良いというのではない。試しに、それぞれ同じ量で順序を変えて入れてみるとよくわかる。いずれも微妙に味が違うはずである。
　例えば、塩を真っ先に入れたとすると、あとから砂糖を入れてもなかなか味つけしにくい。つまり。昔の人はよく言ったもので、煮しまるということなのだ。塩で味が優先されて、他の調味料がなかなかしみこまないのである。
　醤油・味噌は、醗酵食品だから、はじめに入れると香りがすっかり逃げてしまって、真の味が味わえない。

☆蕎麦・そば・ソバ
　ソバ殻を焼いたアクで、古器物を洗えば多年の垢もたちまち抜け、金銀細工をするところでは、金銀を伸ばすのにソバ粉を打ち、細工の際に散った粉はソバ粉に吸い込ませて寄せ集める。これらの縁起を祝ったのが、商家の晦日ソバとなり、今日まで続いている。当甘辛のれん会会員の「美々卯」でも、毎年お大忙しとなる。
　旧年の穢れを取り去り、五臓の停滞を除くというのが、年越しソバに利用されると、清祓をする禰宜（ネギ）に通わせて、ネギを共にする風が起こり、引き越しの挨拶にソバを配るようになったのも、塵埃清掃の意味もあるが、お側（そば）に永くという縁起からという。
　ソバは、もともと関東で発祥し、関西では引き越しのご近所への挨拶は「引き越しソバ」とは限らない。自由な発想から気軽に行われていた。最近は、塵埃清掃の意味があるのか？石鹸などが気軽に配られている。　　　　　　　　　　　葛　城　陽　子　

投稿よもやまばなしは甘辛のれん会の最初に登場しました。

★京の北山で、数人の尼が、あられもなく踊り狂っているので、通りがかりの樵が、介抱してようやく治まり、事情を聞いてみると、仏様に献じる花を採りに山へ入ると、見事な茸が生えているので、焼いて食べると、踊り出したと言う。物好きな樵も尼の食べ残したものを食べると、同じように踊り出したという。命に別条はなかったが、踊り茸とか、舞茸といわれるようになった。　　　　　　　　　　　　　「今昔物語」より
嫁が、ときどきスーパーで買ってくる舞茸は、それを食べて踊り狂った覚えもないので、「今昔物語」に出てくる舞茸とは別のものである。　　　　　　　　　　　　　

★小石川に住むある旗本の仲間（ちゅうげん）が、庭の楓の根に出た茸を食べたところ、急に笑い出して止度がなく、腹を抱えて苦しみだした。医者が、便所に近いところの黒土を湯に入れて呑ませたら治るというので、そのようにしたところ、吐いたあとけろりと治ったとある。＜笑い茸＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　「耳ぶくろ」より。
★伊豆に流された流人が、ハッタケ狩りをしていたら、故郷のシメジと同じようなのを発見し、大いに喜んで食べると、酒に酔った心地で、一途に高いところへ登りたがる。＜登茸＞　　
★土佐の「上戸茸」等がある。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東　雲　宣　子

投稿旬のもの ＜きのこ＞は甘辛のれん会の最初に登場しました。

従来、清酒は、飲食店や、宴会用の料理屋を主体に対象とされ、日本酒は、大量のお酒を、持ち運びするのに便利な一升瓶だったのを、家庭でお酒を嗜む男性が多くなり、また、女性の清酒人口の増加に伴い、一升瓶では飲みきれず、いつまでもあり、料理用に使ったり、古くなって処分したり、無駄が多かった。
家庭用・女性用パーティに気軽にその場で飲みきれる小さな瓶にしたのは、日本酒業界全般でも言えることだが、内容も女性向けに工夫されており、特に冷用酒は容器も、いかにも女性が手にしたくなるような雰囲気を持っている。
日本料理といえば＜アツ燗＞と観念的に決め込んでいた概念が、ある時、その考えは覆された。例えば冷たい＜刺身＞に出された「大関の冷用酒」が、ピッタリだったのである。話しは弾んで、温かい料理には＜アツ燗＞ツメタイ料理には＜冷用酒＞と料理にあわせてお酒を選ぶのが、食生活を豊かにし、各自が、お気に入りの小瓶を選んで、楽しくユトリのある食事空間をエンジョイするようになった。時代のニーズによって生まれた、＜新しい食文化>と言えるであろう。因みに我が家では＜大関・冷用酒＞の空き瓶を一輪ざしとして、小窓を飾っている。

若い頃、バス旅行に参加した時（当時はバスツアーとは言ってなかった）車内で＜ワンカップ大関＞が、乗客に配られた。男性は、適当な量に喜び、女性同士は、半分こにして、後でまた半分こにしようとか、車内は、賑やかになったことがある。
＜大関＞は、時代の先端をゆく「魁・さきがけ」だったのである。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梶　康子

投稿大関株式会社（清酒）は甘辛のれん会の最初に登場しました。

蒲鉾は低カロリーなうえ、良質の魚カルシウムを豊富に含んでいる低脂肪なのである。その上、すりつぶした白身の魚を材料としているので、消化にとても良い。
低カロリー・高タンパクの食品として、今後も食生活をリードしていくだろう。

蒲鉾は、四季を通じて食卓をにぎわし、欠かすことのできないものとなっている。その中でも、特にお正月のおせち料理に定番で、重箱を美しく仕上げている。
今でこそ殆どのデパート・有名店街に売店があるが、昔は（昭和30年前後）大阪・戎橋の本店と、阪神甘辛のれん街ぐらいしか大寅のお店がなく、（定かでないが、私の記憶によれば、）お店の前は、黒山の人だかりで、寒い師走というのに汗をかいて買い物をしたのを覚えている。毎年のことなので、たまには他店の蒲鉾で、と姉が言ったことがあったが、母は「お正月のおせちは大寅と決まっているからダメだ」と言う。

我が家には古い習慣がまだ残っており、当時でも正月早々から、年始客があり、型の如くお酒とおせちの重箱でもてなす。大寅の蒲鉾は来客用だったのである。家の者の口に入ることは、めったになかった。汗をかいてまで買った蒲鉾が、一口も食べられないのが、悔しくてたった一切れを、つまみ食いしたときの、なんとも言えない歯ざわりと美味しさは、いまでも忘れられない。結婚式を控えた私に母が、「何でも好きな物をつくってあげましょう」と言ってくれた時、私は「大寅の蒲鉾と玉子焼き」すかさず答えた。当時タマゴも高級品だったのである。

蒲鉾の旨みは、＜味＞と＜歯で噛んだときの弾力＞にある。そのためには、伝統の秘伝と技を結集して創られた大寅の蒲鉾は、そこにあると言うだけでどっしりとした老舗の重厚さを感じさせる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梶　康子

投稿大　寅（かまぼこ）は甘辛のれん会の最初に登場しました。

　様々な想いのうちに、新しい年を迎えようとしておりますが、来る年も、甘辛のれん会の老舗の品々を贈り物に,あるいはご家庭のゴージャスな食卓にて、ご賞味いただきますようお願い申しあげます。

＜年末・年始のお買い物は、ぜひ甘辛のれん会の心のこもった品々を＞・　

　　　　　　　　　　　甘辛のれん会　　すし萬・主人　　小　倉　宏　之

＜贈り物は　真心　一筋　のれんの品＞

☆　ビール　　　　　アサヒビール㈱・サントリー㈱
☆　清　酒　　　　　日本盛㈱・大関㈱・菊正宗酒造㈱・長龍酒造㈱
☆　醤　油　　　　　ヒガシマル醤油㈱
☆　うなぎ　　　　　（合）菱富
☆　うどんすき　　　㈱美々卯
☆　一品料理　　　　㈱正弁丹吾亭
☆　寿　司　　　　　雀ずし㈱小鯛雀鮨鮨萬・大阪寿司㈱吉野
☆　菓　子　　　　　御菓子司㈱鶴屋八幡・江戸菓子㈱ちもと・羊羹㈱大阪の駿河屋
　　　　　　　　　　カステーラ㈱長崎堂・粟おこし㈱あみだ池大黒
☆　蒲　鉾　　　　　大寅蒲鉾㈱
☆　昆　布　　　　　㈱小倉屋山本・小倉屋㈱・㈱松前屋
☆　味　噌　　　　　米忠味噌㈱
☆　お　茶　　　　　㈱先春園本店

投稿のれんメールは甘辛のれん会の最初に登場しました。