春に苦味を求める人の心は、そのまま自然の恩恵につながるものとみえる。山菜の王といわれるワラビをはじめ春の山菜は豊である。

　フキノトウはフキの花で、葉、茎に先駆けて地上に出る．香気のあるのは、三月、四月頃．北の国の雪間に生じるフキノトウは、多くの苦味を背負い込んでいる。フキノトウの花、茎が、伸びて、ほうける頃になると、柔らかな葉が繁ってくるフキの食べ頃は、四月、五月の新葉のうちがよい。

　ワラビ、ゼンマイ、コゴミなどは、シダ類に属し、若葉がくるくると巻いているのが、特徴である。しかし、良く見るとワラビは、コブシのように巻き、ゼンマイは時計のゼンマイの形に巻いている。コゴミもゼンマイ形に似ているが、、前かがみの姿から、コゴミの名が生れたという。

　イタドリと、ワラビは、萌え出る頃が同じでありながらワラビは山菜の王子といわれて珍重され、イタドリは、路傍の雑草と言うことで、みむきもされないことになりがちである。イタドリも太い茎の芽を伸ばし始める頃は食欲をそそる。

春の豆ご飯

　八百屋さん店先で、緑色の実エンドウが、、初々しく食欲をそそる。豆の中では、一番乗りの春の使者。エンドウは、マメ科の一年または越年草。原産地は地中海沿岸とみられ、石器時代から食べられていたらしい。

主な成分はタンパク質と糖質。タンパク質では、リジン、糖質デンプンと庶糖が主。ビタミンはB１，２，Cが、比較的多く、リンを含む。さやが張って色が良く、ひとさやに四粒以上のマメが入っているのが上質。

　　東雲　宣子

投稿春の苦味は甘辛のれん会の最初に登場しました。

　以来、政界、財界、文化人をはじめ多くのお客様の輪が広まりどんどん固定客がふえていく。新しく固定客となられたら、また、誰かを連れてくる新たな輪の始まりとなる。

　登録商標うどんすきは、吟味された新鮮な具（海老、鶏肉、穴子、蛤、しいたけ、野菜等）と、腰のあるうどんを、鰹と昆布からとる秘伝の出し汁とともに、賞味に値する鍋料理である。

　うどんという最も庶民的な食材を今日の鍋料理の品格に押し上げた美々卯の功績は大きいうどんという最も庶民的なお店が、伝統のある、どっしりとした＜のれん＞が迎えてくれる。まことに爽快である。

　あれだけの多種類の具（勿論うどんも）を入れて煮ても、出し汁は濁らない。そこが、老舗の秘伝というものであろう。

　　　梶　康子

投稿老舗物語 ― うどんすき＜美々卯＞は甘辛のれん会の最初に登場しました。

　１７８１年京都の禁裏へ献じることになり、八代萬助が、小鯛雀鮨を調達し、好評を得たので、雀鮨専門店となり、以来、ご用達雀鮨を世襲している。

　すしの生命はお米である。「飯に六部の味」といわれるくらいにお米の品質を問われるが、すし萬では吟味に吟味を重ねた、すしに最適のお米を使用している。

　まろやかなハリのあるすし萬のすしご飯は定評があり・他のすしに張られない。類似品の出てこない卓越したすしご飯は、他者に真似のできない、真似のしようのない創意と工夫がなされているからである。

　小鯛雀すしの材料は、瀬戸内海の小鯛、吟味された醸造酢、全体を包んでいる昆布は北海道の最高級品。昔ながらの伝統が、今日の美味につながっている。

　ある食通にいみじくもいわせた「すし飯の最高峰」。わたくしも始めて小鯛雀鮨を口にした時得もいえぬ、すし萬のすし飯の美味しさに感動したのを覚えている。光沢のある、まったりとした重厚さ、すぐに食べるのが惜しいような品格を感じたものである。

　　梶　康子

投稿老舗物語 ― すし萬は甘辛のれん会の最初に登場しました。

　＜テッセン＞は、キンポウゲ科クレマチス属で原産地は、地中海沿岸、中国、日本で、別名クレマチスという。

　祖母の＜テッセン＞は紫色で、品格のある上品な雰囲気を漂わせている。どちらかといえばうす紫で、何かを語りかけたいような、遠慮がちで、それでいて芯のある美しさを感じる。

　園芸の書物によると、中国原産の鉄線と日本産の風車などがあり、この二つのベースに交配した改良品種がクレマチスである。この２種は古くから有名であるが、交配種が、多くなり、この２種を鑑別するのは困難だということだ。

投稿花に寄せて ― 鉄線＜テッセン＞・クレマチスは甘辛のれん会の最初に登場しました。

　時期的になにかとお祝い事が多いことで御座いましょう。その節は、安心して召しあがっていただけます老舗の品をご用命頂きますようお願い申し上げます。

　甘辛のれん会加盟の各店は昔ながらの技術で信頼を得ている、＜のれん＞を次世代に引き継ぐべく頑張っております。ご用命をお待ち致しております。

　　　　　　　　　　　　　　　　
　　甘辛のれん会　　大寅・主人　　小　谷　公　穂

　
　　＜真心こめた贈り物は　安心して選べる　甘辛のれん会の品を＞

☆　ビール　　　　　アサヒビール㈱・サントリー㈱
☆　清　酒　　　　　日本盛㈱・大関㈱・菊正宗酒造㈱・長龍酒造㈱
☆　醤　油　　　　　ヒガシマル酒造㈱
☆　うなぎ　　　　　㈱いづもや・(合資)菱冨　
☆　うどんすき　　 ㈱美々卯
☆　一品料理　　　㈱正弁丹吾亭
☆　寿　司　　　　　雀ずし　㈱小鯛雀鮨鮨萬・大阪寿司　㈱吉野
☆　菓　子　　　　　御菓子司 ㈱鶴屋八幡　　　江戸菓子 ㈱ちもと　　　羊羹 ㈱大阪の駿河屋
　　　　　　　　　　　カステーラ ㈱長崎堂　　　粟おこし ㈱あみだ池大黒
☆　蒲　鉾　　　　　大寅蒲鉾㈱
☆　昆　布　　　　　㈱小倉屋山本・小倉屋㈱・㈱松前屋
☆　味　噌　　　　　米忠味噌㈱
☆　お　茶　　　　　㈱先春園本店　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　編　集　部

投稿のれんメールは甘辛のれん会の最初に登場しました。