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	<title>甘辛のれん会 &#187; 2024年夏号</title>
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	<description>甘辛のれん会のウェブサイト</description>
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		<title>のれんメール</title>
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		<pubDate>Fri, 31 May 2024 15:07:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[amakara]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[2024年夏号]]></category>

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		<description><![CDATA[<p>のれん6,7,8,9月号 ●若竹や　砂に落ちたる　蝸牛　　　　　　泊　月（六　月） ●空蝉を　妹が手にせり　欲 [&#8230;]</p>
<p>投稿<a rel="nofollow" href="http://amakaranoren.com/2024/06/01/%e3%81%ae%e3%82%8c%e3%82%93%e3%83%a1%e3%83%bc%e3%83%ab-34/">のれんメール</a>は<a rel="nofollow" href="http://amakaranoren.com">甘辛のれん会</a>の最初に登場しました。</p>
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				<content:encoded><![CDATA[<p><a href="http://amakaranoren.com/cms/wp-content/uploads/2016/06/img9_illust05.jpg"><img src="http://amakaranoren.com/cms/wp-content/uploads/2016/06/img9_illust05.jpg" alt="img9_illust05" width="180" height="149" class="alignright size-full wp-image-377" /></a></p>
<p>のれん6,7,8,9月号<br />
●若竹や　砂に落ちたる　蝸牛　　　　　　泊　月（六　月）<br />
●空蝉を　妹が手にせり　欲しと思ふ　　　誓　子（七　月）<br />
●七夕や　昔ながらの　公卿机　　　　　　ひろ女（八　月）<br />
●枝豆を　食へば雨月の　情あり　　　　　虚　子（九　月）<br />
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新歳時記より<br />
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<br />
●梶の葉に　願いを書いて　星まつり　　　宣　子<br />
●木犀の　香に誘われて　しばし立つ　　　宣　子</p>
<p>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　</p>
<p>＜お中元・帰省のお手土産は　安心と共にお届け出来る　味自慢の甘辛のれん会の品を＞</p>
<p><span id="more-2270"></span></p>
<p>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　</p>
<p>　五月のゴールデンウイークも終えて、落ち着いたと思う間もなく、夏休み・お盆とまた、<br />
楽しくて忙しい日々がやってまいります。今からすでに計画している方々も多くいらしゃ<br />
ることと存じます。想い出話しの中にはなにかと、＜食べ物＞のことも忘れなく覚えてい<br />
るもので御座います。<br />
　行楽、グループの会食、親しい家族へのお手土産等、信頼と伝統を誇る、老舗の集団の<br />
＜甘辛のれん会＞加盟店の品物を、是非ご用命いただきますようにお願申し上げます。<br />
　　　　　　　　　　　　　　　甘辛のれん会代表幹事　大阪の駿河屋主人　岡　本　全　晃</p>
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		<title>●行事と食文化　1</title>
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		<pubDate>Fri, 31 May 2024 15:06:41 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[amakara]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[2024年夏号]]></category>

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		<description><![CDATA[<p>◎鮎　　鮎の保護の為に一定期間の禁漁期を設けているが、気候による生育関係の違いから地方によって解禁日に、速い、 [&#8230;]</p>
<p>投稿<a rel="nofollow" href="http://amakaranoren.com/2024/06/01/%e2%97%8f%e8%a1%8c%e4%ba%8b%e3%81%a8%e9%a3%9f%e6%96%87%e5%8c%96%e3%80%801/">●行事と食文化　1</a>は<a rel="nofollow" href="http://amakaranoren.com">甘辛のれん会</a>の最初に登場しました。</p>
]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p><a href="http://amakaranoren.com/cms/wp-content/uploads/2024/06/29158318_m.jpg"><img src="http://amakaranoren.com/cms/wp-content/uploads/2024/06/29158318_m-300x193.jpg" alt="29158318_m" width="300" height="193" class="alignright size-medium wp-image-2334" /></a>◎鮎　　鮎の保護の為に一定期間の禁漁期を設けているが、気候による生育関係の違いから地方によって解禁日に、速い、遅いがあるが、本州の大部分が六月一日になっている。<br />
　若鮎には、一種の香気があり、高雅な風味を備えているので、香魚ともいわれている。<br />
また、春に生まれ、夏に長じ、秋に衰えて、例外以外は冬に死んでしまうので、年魚の別名もある。<br />
　若鮎はとったすぐの焼きたてを、タデ酢で食べるのが、最も美味だとされている。その他は、酢味噌和え、青竹の筒焼き、あゆずしなど、いろいろな味を楽しめる。テンプラやフライなどにするのは、せっかくの香味を消してしまうので、もったいない。<br />
　天然のアユだけでは不足なので、毎年春になると、稚鮎を放流したり、養成池で飼育する。養成鮎はどうしても、脂肪太りで、身体が扁平になり、スマートでなくなる。風味も乏しいといわれていたが、近年は研究を重ねられて、徐々に進歩している。<br />
<span id="more-2278"></span>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<br />
〇七夕・お盆・祇園祭り・土用丑・地蔵盆・天満天神祭りと行事が続く。<br />
◎西瓜　　お祭りにつきものの西瓜は、ウリ科のつる性一年生果実。熱帯アフリカ中部の原産で、わが国へは天正七年に渡来したといわれている。西瓜の栽培は、高温乾燥が条件で、排水の良い砂土・砂壌土がよいといわれている。<br />
　古くから有名は＜大和西瓜＞は奈良県の特産だったが、強健・量産で品質も良いところから、現在では広く全国的に栽培されている。<br />
　関西で売られている西瓜は、ちょうど春の桜前線のように、いち早く熊本から、次いで鳥取・奈良・和歌山・石川・<br />
富山・黒部スイカ・千葉・信州長野のアルプススイカ・青森と西から徐々に運ばれてくる。　<br />
　アメリカ種に＜アイスクリーム＞とか＜マウンテンスイーツ＞があり、ロシヤ種は、黄西瓜<br />
＜スウイート・ワイベリアン＞がある。<br />
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<br />
◎酒類　　お祭りにつきものの酒類は、日本酒各種・ビール「発泡酒類含む」・洋酒類各種は、言わずもがな、当甘辛のれん会加盟の「日本酒」では、著名な＜大関＞・＜菊正宗＞・＜日本盛＞がビールでは＜アサヒビール＞・＜サントリー＞があり洋酒は＜サントリー＞　が、伝統の技術と最新の設備を駆使して、消費者のニーズに応えて日夜励んでいる。<br />
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<br />
◎うなぎ　　夏の最も暑い土用の頃をどうして乗り切るか？　江戸時代の頃の庶民は、うなぎを食べることにつながった。それも平賀源内によって始まったといわれているが、平安時代には、健康に関する習慣がいろいろあった。牛のように色の黒いものを食べると、牛のように肥って、身体が強くなると考えた。当時の日本の牛は黒牛が主だった。黒ければ、ゴボウでもナマズでもよいとされた。<br />
　当甘辛のれん会加盟の＜菱富＞は大阪宗衛門町にあって、江戸風焼きの伝統を守り、多くの顧客に支えられている。<br />
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<br />
◎そうめん　　「本朝食鑑・1695年刊」には「七月七日には必ず素麺を喫（た）べること上下例なし、家々では素麺を贈り物とする。或は星祭供(七夕の供えもの)となす」と書かれてある。素麺は夏に冷やして食べるのは、美味しいのは勿論だが、＜ニュウメン＞にしても美味しい。<br />
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<br />
◎乾飯　　昔の旅行は、交通機関もなく食事を摂らせる店や宿屋も充分でなかった。旅に出る時は腐りにくい食糧を用意したのが、乾飯だった。もち米を蒸して乾かしたもので、食べる時に水に浸したり、湯をかけたりして、もどして食べた。インスタント食品の元祖みたいなものである。戦国時代には兵糧食として重宝された。平安文学の「伊勢物語」にも出てくる。在原業平が失意のうちに都を出て、東国へ度に出て、歌を詠んだ。同行の者が、都を思い出して泣きだし、涙で乾飯がふやけてしまったという。　</p>
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		<title>●行事と食文化　2</title>
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		<pubDate>Fri, 31 May 2024 15:05:04 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[amakara]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[2024年夏号]]></category>

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		<description><![CDATA[<p>◎栗名月　　十三夜は、栗めし、ゆで栗を月に供えた。栗は古来から重要な食品で、干し栗も大切な保存食だった。勝栗は [&#8230;]</p>
<p>投稿<a rel="nofollow" href="http://amakaranoren.com/2024/06/01/%e2%97%8f%e8%a1%8c%e4%ba%8b%e3%81%a8%e9%a3%9f%e6%96%87%e5%8c%96%e3%80%802/">●行事と食文化　2</a>は<a rel="nofollow" href="http://amakaranoren.com">甘辛のれん会</a>の最初に登場しました。</p>
]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p><a href="http://amakaranoren.com/cms/wp-content/uploads/2024/06/22319472_m.jpg"><img src="http://amakaranoren.com/cms/wp-content/uploads/2024/06/22319472_m-300x200.jpg" alt="22319472_m" width="300" height="200" class="alignright size-medium wp-image-2327" /></a>◎栗名月　　十三夜は、栗めし、ゆで栗を月に供えた。栗は古来から重要な食品で、干し栗も大切な保存食だった。勝栗は干し栗をウスで搗いて、鬼皮と渋皮をとったものだが、カチと言う言葉が、勝に通じるというので、神への供え物や、祝儀に用いられる。<br />
　縄文遺跡から栗の炭化片が発見されているから、日本に早くから自生していたのを、縄文人が食べていたと推測される。山の木の実を食べていた時代の人々にとって、栗は最高に美味しいものだったと思われる。<br />
　栗と言えば＜丹波栗＞が有名で、用明天皇が行幸の際、大変気に入られて、記念に栗の皮に爪痕をつけられた。それからは、その木になる栗の実は全て爪痕があったという。<br />
　栗は煮ても、焼いても美味しく、菓子などにしたら最高級品となる。<br />
<span id="more-2284"></span>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<br />
◎仲秋の名月のお供えもの　　陰暦で秋の三カ月の真ん中という意味で、中天高く美しく輝く月を賞でて、薄(すすき)の穂、里芋、栗、団子等を供えてお月見をする慣わしがある。<br />
　平安時代の殿上人たちは、月見の宴を催して歌を詠み、管弦に酔いしれた。<br />
　ススキは「ハギ・キキョウ・ナデシコ・オミナエシ・クズ・フジバカマ」と、共に秋の七草の一つで、イネ科の多年草で各地の山野に群生し、月明かりにそよぐ様は、心に響く風情があり＜もののあわれ＞をかきたてる。<br />
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<br />
◎敬老の日　　高齢の人への尊敬と福祉、長寿を祈り祝う。<br />
　高齢者の食生活は、同じ家族同士でも難しく、高齢者の為だけわざわざ、三度三度の毎日の食事を用意するのは困難なことである。<br />
　施設へ入れば、栄養の配分、カロリー計算、塩分、糖分を抑えた専門家の献立で、至れり尽くせりであるが、一般的な家庭ではそうはいかない。<br />
豆腐・納豆・魚介・肉類で、動物、植物タンタンパク質。緑黄色野菜のビタミンと繊維は、栄養吸収と整腸、ガンの予防に役立つ。海藻類シラス干し、牛乳のカルシュームは、イライラと骨折を予防するといわれている。柔らかく食べ易いように、細かく刻んだりの気配りが必要で、食べすぎないように＜腹八分＞が良い。<br />
　独居の高齢者が一番大変で、周囲の者たちのあたたかい見守りと協力が必要である。<br />
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<br />
◎紫蘇　　各家庭で梅干しを自家製するのが多いが、紫蘇を使うことが日常的で、あるがその他の使用法について考えてみよう。<br />
　中国原産の一年生草木。葉も実も食べられる。青紫蘇と赤紫蘇があり、栄養成分としては、青紫蘇が優れていて、カロチンも赤紫蘇の三倍あり、目を美しくするという説もある。<br />
★紫蘇の効用は、＊魚肉の毒を消すということで、刺身に添えられる。　＊葉をもんで汁をつけたり、葉を直接はりつけてもよく、止血の効がある。＊生の紫蘇の実をすりつぶして用いると痰をとる妙薬になる。　＊紫蘇の葉を煎じて飲むと風邪に効く。脚気にも効く。<br />
＊紫蘇の香気は＜ベリルアルデヒド＞という成分が、防腐力・防黴力があり、梅干しに色をつけるが、同時にカビを防ぐ。　＊古来、＜ノボセ＞を引き下げ、血液の循環を良くし、冷え得御除くと信じられてきた。　＊漢方では葉、実を精神安定の薬としていた　　＊残った茎を細かく刻んで陰干しにし、風呂に入れると良い。袋に入れて水のときから湯舟に入れて置く。・冬にしもやけ・神経痛・リューマチ・便秘症・低血圧症に良いとされている。<br />
◎食用として　　＊紫蘇巻き　＊紫蘇飯　＊紫蘇酒　＊紫蘇の実。これは、夏にたけて総状に咲いた花が実になった頃、５㎝くらいに切った穂紫蘇がサシミやアライのツマにのっているのは、手のひらにとって、パンと一つ叩いてから附け醬油の中へ入れると、香が高くなり、また充分実ったのは、佃煮・塩煎り・塩漬にすて卓上常備の少菜にしていくと便利である。<br />
古来より紫蘇は多方面に利用されていたが、今はそれほどでもない。　　              東　雲　宣　子　　　　　　</p>
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		<title>●老舗紹介　　サントリーホールデｲングス株式会社</title>
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		<pubDate>Fri, 31 May 2024 15:02:50 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[amakara]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[2024年夏号]]></category>

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		<description><![CDATA[<p>＜天然水のビール工場・京都＞見学記 　広大な敷地の工場を入って間もなく、ステンレス製の高さ12ｍのモニメントが [&#8230;]</p>
<p>投稿<a rel="nofollow" href="http://amakaranoren.com/2024/06/01/%e2%97%8f%e8%80%81%e8%88%97%e7%b4%b9%e4%bb%8b%e3%80%80%e3%80%80%e3%82%b5%e3%83%b3%e3%83%88%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%9b%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%87%ef%bd%b2%e3%83%b3%e3%82%b0%e3%82%b9%e6%a0%aa%e5%bc%8f/">●老舗紹介　　サントリーホールデｲングス株式会社</a>は<a rel="nofollow" href="http://amakaranoren.com">甘辛のれん会</a>の最初に登場しました。</p>
]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p><a href="http://amakaranoren.com/cms/wp-content/uploads/2024/06/4656958_m.jpg"><img src="http://amakaranoren.com/cms/wp-content/uploads/2024/06/4656958_m-300x200.jpg" alt="4656958_m" width="300" height="200" class="alignright size-medium wp-image-2338" /></a>＜天然水のビール工場・京都＞見学記<br />
　広大な敷地の工場を入って間もなく、ステンレス製の高さ12ｍのモニメントが聳えている。後で、説明されたが、1970年の＜大阪万博＞の際に展示されていたもので、万博終了後に京都工場に移設されたということである。<br />
<span id="more-2292"></span><br />
●ビールづくりは先ず、<br />
①素材選びから始まる。麦芽、ホップ、天然水のこだわり、厳選された素材からプレミアム・モルツの＜華やかな香り＞＜深いコク＞＜クリーミー＞な泡を生み出す。<br />
②加熱された天然水に麦芽を加えると、酵素の働きにより、澱粉が糖に分解され、そこにホップを加えて煮沸すると、ホップ特有の香りと苦みを持った麦汁が出来る。<br />
③煮汁に酵母を加え醗酵。酵母が麦汁中の糖を取り込んでアルコールと炭酸ガスを生成し、ビールの香りとなる成分も作る。麦汁はアルコールと炭酸ガスを含んだ若ビールになる。<br />
④若ビールを低温調整されたタンクの中で熟成。ビールに炭酸ガスが溶け込むと共にオリが沈み、味や香りが徐々にまろやかになっていく。<br />
⑤熟成を終えたビールから、オリや役目を終えた酵母を取り除くこと「濾過」によって、黄金色に澄んだビールができる。<br />
⑥濾過されたビールは、徹底した酸素管理のもと缶・瓶・樽などの容器に詰める。酸化を防ぐことで、新鮮なビールを消費者の手元に届けることができる。<br />
　これらの作業が自動化された高速機械で行われ、広大な工場の中には、殆ど人影もなく。たまに機械の確認に来ているのだろうか、チラﾂと見える程度には驚いた。</p>
<p>●サントリービールのうまさへのこだわりは、豊かな自然を通じて、天然水仕込み。<br />
　ゆっくりと磨かれた天然水にこだわり、天然水を活かしきって、理想のビールつくりに情熱をそそいできた。長い時の流れだけが、育むことのできる清冽さの中にサントりービールの美味しさを実現できる味わいの源泉がある。<br />
★ビール工場の立地へのこだわり<br />
　良質な天然水の採れる地を全国から厳選し、＊東京・武蔵野　＊京都・長岡京　＊群馬・館林　＊熊本・阿蘇の4ｶ所のみでビールを生産している。<br />
　天然水が採れる土地でつくり、その土地で封じ込めて、理想のビールのうまさを実現するには、その土地の天然水をその土地の気候風土の中で活かしきる必要があったのである。<br />
　関西の拠点の京都工場は、長岡京にあり、敷地約10万ヘクタールもあり、全工場の半分以上の年間使用量を占めている。<br />
　長岡京は、桓武天皇時代の約10年間都のあった所で、その頃と思われる醸造跡の遺跡があり、当時すでにこの地で天然水を利用して醸造が行われていたと推察される。<br />
　近くに聖武天皇の勅願所の宝積寺があり、＜たから寺＞と親しまれている。</p>
<p>●サントリービールのメインのビールは、<br />
◎ザ・プレミアム・モルツである。<br />
　「世界最高峰のビールをつくりたい」一人の醸造家から生まれたザ・プレミアム・モルツは、新たに「磨きダイヤモンド麦芽」を採用することで、特徴である華やかな香りと深いコクがより上質に、一層鮮やかに進歩した。<br />
◎ザ・プレミアム・モルツ（ジャパニーズエール）は香るエールで、みずみずしい香り、豊かな味わいを表現し、繊細な日本人の嗜好に合わせたエールビール<br />
◎ザ・プレミアム・モルツ　マスターズドリームは、苦味・甘味・コク・香りの調和と、「多重奏で、濃密な」味わいで、醸造家が夢見た、心が震えるほどに、美味いビール。<br />
◎その他、サントリービール生ビール・パーフエクトサントリービール・新しくなった＜金麦＞三種もある。ご試飲下さい。　　　　　　　　　　　　               　             　　　　　梶　康子</p>
<p>投稿<a rel="nofollow" href="http://amakaranoren.com/2024/06/01/%e2%97%8f%e8%80%81%e8%88%97%e7%b4%b9%e4%bb%8b%e3%80%80%e3%80%80%e3%82%b5%e3%83%b3%e3%83%88%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%9b%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%87%ef%bd%b2%e3%83%b3%e3%82%b0%e3%82%b9%e6%a0%aa%e5%bc%8f/">●老舗紹介　　サントリーホールデｲングス株式会社</a>は<a rel="nofollow" href="http://amakaranoren.com">甘辛のれん会</a>の最初に登場しました。</p>
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