●山椒をつかみ込んだる小なべかな　　　　　　一　茶（三　月）
●甘茶汲むとしはもゆかぬ尼ぜかな　　　　　　立山子（四　月）
●方丈に今とどきたる新茶かな　　　　　　　　虚　子（五　月）
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新歳時記より

　　　　　＜人生の　節目の節は　甘辛のれん会の　信頼の品を＞

　季節は移ろい、森羅万象全てのものが、何事もなかったように、春を伴ってやって参ります。関西では、奈良二月堂のお水取りが終わるまでは、春は来ないといわれています。或いは、とに角お彼岸が済まぬことには、と、春を待ちわびます。
　新鮮な食材を、手間ひまかけてつくることによって、お客様の信頼に応えてまいりました。家伝・秘伝として受け継がれてきた、手づくりが、更なる研究とあいまって、今年も新しい＜のれん＞、の味をつくりました。
　春の行楽、ご贈答用に、いつでも、どこでも、どなた様にも安心の＜のれん＞の味をどうぞご賞味下さい。

　　　　　　　　　　　甘辛のれん会　　　大阪の駿河屋　　主人　　岡　本　全　晃

投稿のれんメールは甘辛のれん会の最初に登場しました。

　春のお彼岸に団子はつきもの。日頃、洋菓子ばかり食べている人が、お彼岸に団子を食べているので驚いたことがあったが、「子どもの頃からずっと春・秋のお彼岸には、団子を食べるという習慣になっているから。母のことを思い出します。」と返事が返ってきた。それほど親しまれている団子は、奈良時代に中国から伝来した唐菓子の一つで、団喜といった。米の粉をこねて丸め。茹でて甘味料をぬったもので、今の団子とほとんど変わらないという。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　「花より団子」というように、庶民に親しまれ、腹の足しにもなっていた。江戸時代の中頃になって、祭礼のとき、神社が厄除けとして売り出したのが、きっかけとなって、各地で流行し、砂糖や醬油も使えるようになって、種類も多くなり、名物団子が、各地でつくられた。
きび団子は、きびのたくさんとれる吉備の国＜岡山県＞で、きび粉でつくられた団子で、きび団子と桃太郎の話は有名だ。今はぎゅうひで作られている。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　五月の端午の節句は、柏餅・ちまきを食し、菖蒲湯に浴して、男子の出世・健康・成長を祈り、お祝いする。菖蒲の葉を頭に鉢巻きして、弟と遊んだことが、遠い昔のことになり、懐かしく思い出される。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　餅と団子の違いは？　資料によると、「日本書記」に推古天皇の18年（610）高麗僧曇徴（どんちょう）が来朝して、水力を利用する挽臼を造ったのにはじまるとあり、それまでは、全ての穀類は粒食していたので、粒・粉の区別をして、意識的に混同を避けるようになり、現在なおその遺風を残している。
　即ち、粒食のモチにのみ「餅」の字を用い、粉製のモチは団子と名付けられた。餅は慶弔ともに用い、神前にも仏前にもお供えするが、団子は原則として仏前にのみお供えする。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東　雲　宣　子

投稿旬のものは甘辛のれん会の最初に登場しました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●天保12年（1841）創業　　177年前、水野忠邦が天保の改革を行った年。
　　　　　　　　船場にて旅籠屋＜はたごや＞を営んでいた吉野屋嘉助は、寿司屋に転業。
●三代目寅蔵　　箱寿司を考案。
　　　　　　　　船場の旦那衆に大変喜ばれ、大阪中にひろがる。
　　　　　　　　晴れの日のお料理・芝居見物・お土産にと幅広く愛される。
●「䱹」の字 　 古来、中国の文献によれば、魚肉を飯の上において発酵させたものを意味する。
　　　　　　　　後に、鮨になる。
　　　　　　★店頭にかけている大正初期の看板。舟板に彫られた文字に金粉が残っている。
　　　　　　　明治の老大家、比田井天来先生の蹟。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
▲箱寿司　大阪寿司の代表は箱寿司。にぎり寿司と違って、箱寿司はフタ口、ミ口と分けて口に入れるので、寿司めし「シャリ」には、特に重きをおいている。「飯に六分の味」といわれるようにシャリの味でほとんど決まる。＜吉野＞では、西日本の有名な硬質米を使用。昆布だしをたっぷりと含ませて、炊く「おすもじ」は、噛みしめる程に美味しさが増し、時間が経っても美味しさが変わらないのが特長。具と共に、じっくりと噛みしめると、味わえば味わう程、寿司の真味がたっぷりと味わえ、これ以上のものはない。
＜吉野＞が米の次に、こだわり続けるのは、いわゆる「ネタ」といわれる「具」である。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
◎活焼穴子（いけのやきあなご）天然の中で、最も美味といわれる30㎝のものを選りすぐって仕入れ、創業以来受け継がれてきたタレをかけ、ふっくらと焼きあげる。この永年に亘る穴子の美味が蓄積されたタレにより、芳しい秘伝の味となる。箱寿司・穴子細巻・上方ちらし等にふんだんに使われ、椎茸と共に＜吉野＞の味の要となっている。
◎活小鯛（いけこたい）活の小鯛に塩を打ち、酢でしめて一晩寝かせる。じっくりと味をしみ込ませる。
◎潰司椎茸（つぶししいたけ）九州は宮崎、大分産の潰司椎茸。肉厚の高級椎茸を５時間程かけて軟らかく炊き上げる。下ごしらえにも手間ひまかけて、伝統の味を造り上げる。
他に▲鯛、鯖。蟹、の各種棒寿司。▲竹皮、海老穴子蒸し等各種蒸し寿司がある。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梶　康子
　　

投稿老舗歳時記　　吉野寿司株式会社　大阪寿司は甘辛のれん会の最初に登場しました。

●明治45年　　＜松前昆本舗＞創業。
●大正 6年　　＜心斎橋＞へ出店

●昭和 5年　　天皇・皇后両陛下の天覧を賜る。
●昭和12年　　名古屋・松阪屋へ出店。順調に事業が伸びる。
●昭和14年　　初代社長が他界。
●昭和16年　　太平洋戦争の戦時下になり統制経済で、社員は戦地に召集され、終戦間際に店が
　　　　 　　　焼かれ、事業運営ができない状況となる。
　　　　　　　 二代目社長松村アヤメ（現社長の祖母）就任。
●昭和25年　　株式会社組織にする。松前屋株式会社。
●昭和29年　　「とこわか」が完成。漢字で「常若」と書かれ、神社神道にある言葉で、「不朽
　　　　　　　の名作でありたい」との願いから名付けられた商品である。
　　　　　　 　◎農林大臣賞・水産省長官賞・各地知事賞受賞。★由来通り50年を超えたロング
　　　　　　　セラー商品となる☆「太白おぼろ白波」が農林大臣賞受賞。
●昭和36年　　大阪住吉区に新工場を建設。増産体制に入る。
●昭和41年　　「汐ふき　とこわか」が農林大臣賞受賞。
●昭和51年　　「汐ふき　古登富貴」が農林大臣賞受賞。
●平成 3年　　「松ｹ枝」発売。
●平成14年　　「柚子風味うなぎ那智黒煮」発売。
●平成17年　　「とはに」発売。
　　　　　　　　　　　　
　昆布一筋の松前屋がなぜ「柚子風味うなぎ那智黒」なのか？　＜和食の基本＞を支える昆布に、最も造詣の深いメーカーだからこそ、昆布だしの凄さを知ってほしかったからだという。
うなぎを炊く時に、「これでもか」というくらい思いつきり一等級の＜昆布＞を使い、長年の昆布作りの経験と秘伝の技で仕上げた。うなぎは＜白焼き＞にして余分な脂がなく＜さっぱり＞としている。食文化の根源を支える＜昆布の松前屋＞だからこそなし得たことなのだ。手軽に家庭で「うなぎ」を食せるというので好評を得ている。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梶　康子

投稿老舗歳時記　　株式会社松前屋は甘辛のれん会の最初に登場しました。

投稿食文化とルーツ　　●弁当は甘辛のれん会の最初に登場しました。